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      English

      《GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗》征求意見稿編制說明

      發布時間:2022-04-29    瀏覽次數:180

      本標準于 2019 年立項(項目編號 spaq-2019-50),項目承擔單位為深圳海關食品檢驗檢疫技術中心、 國家食品安全風險評估中心、廣東省微生物研究所和中國食品科學技術學會。2019 年 11 月在北京召開項 目啟動會,啟動會后項目組正式協調成立,在廣泛調查研究和實驗驗證的基礎上,起草了本標準,并邀請 五家專業技術機構進行方法標準實驗室間驗證工作。2021 年 7 月形成標準草案,2021 年 7 月至 8 月在行 業內征求意見,期間未收到重大分歧意見,2021 年 9 月 8 日形成《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙 門氏菌檢驗》送審稿。2021 年 11 月 29 日經第二屆食品安全國家標準審評委員會微生物檢驗方法與規程專 業委員會第七次會議審查通過。 

      具體修訂情況如下:

      1,主要變化內容

      本標準與GB 4789.4-2016相比,主要變化如下: 
            修改了設備和材料、培養基和試劑;
            修改了檢測流程和操作步驟;
            修改了附錄A和附錄B。

      本標準中生雞肉、糕點、乳粉、果蔬制品等食品基質的靈敏度(LOD50)在0.43 CFU/25g~0.97 CFU/25g 之間。 乳粉是經過高溫噴霧干燥的產品,其中的沙門氏菌一般處于受損狀態。乳粉中沙門氏菌檢驗的前處理, 如果進行快速混勻,適應了乳粉干燥環境的受損沙門氏菌可能會出現滲透壓休克。采用浸泡法室溫靜置一段時間后再進行預增菌,可以促進受損沙門氏菌的復蘇。

      2,培養基變化

      SC 適用于傷寒沙門氏菌的選擇性增菌,我國傷寒、副傷寒的發病率已從 10 例/10 萬下降到 0.8 例/10 萬左右,本次修訂用 RVS 代替 SC 作為食品中沙門氏菌檢驗的選擇性增菌液,培養溫度為42℃。并且TTB培養時間增加了一個36℃。

      3,增菌變化

      a、預增菌時增加對乳粉的處理要求:
            乳粉是經過高溫噴霧干燥的產品,其中的沙門氏菌一般處于受損狀態。乳粉中沙門氏菌檢驗的前處理,如果進行快速混勻,適應了乳粉干燥環境的受損沙門氏菌可能會出現滲透壓休克。采用浸泡法室溫靜置1小時進行預增菌,可以促進受損沙門氏菌的復蘇。

      b、選擇性增菌:可以將預增菌的培養液在2-5℃冰箱保存不超過72小時,再進行選擇性增菌。

      國內外相關法規標準情況

      GB 4789.4 對沙門氏菌采用的是血清分型方法, GB 4789.31-2013《食品安全國家標準 食品微生物學 檢驗 沙門氏菌、志賀氏菌和致瀉大腸埃希氏菌的腸桿菌科噬菌體診斷檢驗》采用的是噬菌體分型方法。 國際標準化組織的標準 ISO 6579-1:2017《Microbiology of the Food Chain -- Horizontal Method for the Detection, Enumeration and Serotyping of Salmonella -- Part 1: Detection of Salmonella spp》,采用 RVS 作為沙門氏菌的選擇性增菌液,乳粉樣品前處理采用的是室溫浸泡法。 美國 FDA 的《Bacteriological Analytical Manual Chapter 5: Salmonella》采用 RV 作為沙門氏菌的選擇 性增菌液。高背景菌樣品的選擇性增菌液 TTB 的培養溫度為 43 ℃±0.2 ℃,低背景菌樣品的選擇性增菌 液 TTB 的培養溫度為 35 ℃±2 ℃。乳粉的前處理也采用了室溫浸泡法。AOAC 的沙門氏菌檢驗標準,與 美國 FDA 的《Bacteriological Analytical Manual Chapter 5: Salmonella》的技術路線基本一致。 日本厚生勞動省和日本國立醫藥品與食品衛生研究所的沙門氏菌檢驗標準,也是采用 RV 作為沙門氏 菌的選擇性增菌液。加拿大保健品與食品管理局在沙門氏菌的檢驗標準 MFHPB10 的附錄 J 中特別說明, 由于環保和安全的原因,用 RVS 代替 SC。

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