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      乳與乳制品檢驗樣品的采樣及樣品處理方法

      發布時間:2022-07-25    瀏覽次數:186

      化驗員們都知道,樣品的采集、檢樣的處理都關系著最終數據的準確性,今天小編就匯總了乳與乳制品微生物檢驗樣品的采樣及樣品處理方法,快快收藏學習吧!

      乳與乳制品

      一、采樣設備和材料

      采樣工具
      采樣工具應使用不銹鋼或其他強度適當的材料,表面光滑,無縫隙,邊角圓潤。采樣工具應清洗和滅菌,使用前保持干燥。采樣工具包括攪拌器具、采樣勺、匙、切割絲、刀具(小刀或抹刀)、采樣鉆等。

      樣品容器
      樣品容器的材料(如玻璃、不銹鋼、塑料等)和結構應能充分保證樣品的原有狀態。容器和蓋子應清潔、無菌、干燥。樣品容器應有足夠的體積,使樣品可在測試前充分混勻。樣品容器包括采樣袋、采樣管、采樣瓶等。

      其他用品
      包括溫度計、鋁箔、封口膜、記號筆、采樣登記表等。

      二、采樣方案

      樣品應當具有代表性。采樣過程采用無菌操作,采樣方法和采樣數量應根據具體產品的特點和產品標準要求執行。樣品在保存和運輸的過程中,應采取必要的措施防止樣品中原有微生物的數量變化,保持樣品的原有狀態。
      (n:同一批次產品應采集的樣品件數,按具體產品要求執行,乳及乳制品一般是5個。)

      1  生乳的采樣

      樣品應充分攪拌混勻,混勻后應立即取樣,用無菌采樣工具分別從相同批次(此處特指單體的貯奶罐或貯奶車)中采集n個樣品,采樣量應滿足微生物指標檢驗的要求。

      具有分隔區域的貯奶裝置,應根據每個分隔區域內貯奶量的不同,按比例從中采集一定量經混合均勻的代表性樣品,將上述奶樣混合均勻采樣。

      2  液態乳制品的采樣

      適用于巴氏殺菌乳、發酵乳、滅菌乳、調制乳等。
      取相同批次最小零售原包裝,每批至少取n件。

      3  半固態乳制品的采樣

      3.1 煉乳的采樣 

      適用于淡煉乳、加糖煉乳、調制煉乳等。
      原包裝小于或等于500 g(mL)的制品:取相同批次的最小零售原包裝,每批至少取n件。采樣量不小于5倍或以上檢驗單位的樣品。

      原包裝大于500 g(mL)的制品(再加工產品,進出口):采樣前應搖動或使用攪拌器攪拌,使其達到均勻后采樣。

      如果樣品無法進行均勻混合,就從樣品容器中的各個部位取代表性樣。采樣量不小于5倍或以上檢驗單位的樣品。

      3.2 奶油及其制品的采樣 

      適用于稀奶油、奶油、無水奶油等。

      原包裝小于或等于1000 g(mL)的制品:取相同批次的最小零售原包裝,采樣量不小于5倍或以上檢驗單位的樣品。

      原包裝大于1000 g(mL)的制品:采樣前應搖動或使用攪拌器攪拌,使其達到均勻后采樣。

      對于固態制品,用無菌抹刀除去表層產品,厚度不少于5 mm。將潔凈、干燥的采樣鉆沿包裝容器切口方向往下,勻速穿入底部。
      當采樣鉆到達容器底部時,將采樣鉆旋轉180°,抽出采樣鉆并將采集的樣品轉入樣品容器。采樣量不小于5倍或以上檢驗單位的樣品。

      4  固態乳制品采樣

      4.1 干酪與再制干酪的采樣 

      原包裝小于或等于500 g的制品:取相同批次的最小零售原包裝,采樣量不小于5倍或以上檢驗單位的樣品。

      原包裝大于500 g的制品:根據干酪的形狀和類型,可分別使用下列方法:
      (1)在距邊緣不小于10 cm處,把取樣器向干酪中心斜插到一個平表面,進行一次或幾次。
      (2)把取樣器垂直插入一個面,并穿過干酪中心到對面。
      (3)從兩個平面之間,將取樣器水平插入干酪的豎直面,插向干酪中心。
      (4)若干酪是裝在桶、箱或其它大容器中,或是將干酪制成壓緊的大塊時,將取樣器從容器頂斜穿到底進行采樣。采樣量不小于5倍或以上檢驗單位的樣品。

      4.2 乳粉、乳清粉、乳糖、酪乳粉的采樣 

      適用于乳粉、乳清粉、乳糖、酪乳粉等。
      原包裝小于或等于500  g的制品:取相同批次的最小零售原包裝,采樣量不小于5倍或以上檢驗單位的樣品。

      原包裝大于500 g的制品:將潔凈、干燥的采樣鉆沿包裝容器切口方向往下,勻速穿入底部。當采樣鉆到達容器底部時,將采樣鉆旋轉180°,抽出采樣鉆并將采集的樣品轉入樣品容器。采樣量不小于5倍或以上檢驗單位的樣品。

      五、檢樣的處理

      5.1  乳及液態乳制品的處理

      將檢樣搖勻,以無菌操作開啟包裝。

      塑料或紙盒(袋)裝,用75 %酒精棉球消毒盒蓋或袋口,用滅菌剪刀切開;
      玻璃瓶裝,以無菌操作去掉瓶口的紙罩或瓶蓋,瓶口經火焰消毒。

      用滅菌吸管吸取25 mL(液態乳中添加固體顆粒狀物的,應均質后取樣)檢樣,放入裝有225 mL滅菌生理鹽水的錐形瓶內,振搖均勻。

      5.2  半固態乳制品的處理

      5.2.1 煉乳 
      清潔瓶或罐的表面,再用點燃的酒精棉球消毒瓶或罐口周圍,然后用滅菌的開罐器打開瓶或罐,以無菌手續稱取25 g檢樣, 放入預熱至45 ℃的裝有225 mL滅菌生理鹽水(或其他增菌液)的錐形瓶中,振搖均勻。

      5.2.2 稀奶油、奶油、無水奶油等 
      無菌操作打開包裝,稱取25 g檢樣, 放入預熱至45 ℃的裝有225 mL滅菌生理鹽水(或其他增菌液)的錐形瓶中,振搖均勻。從檢樣融化到接種完畢的時間不應超過30 min。

      5.3  固態乳制品的處理

      5.3.1 干酪及其制品 
      以無菌操作打開外包裝,對有涂層的樣品削去部分表面封蠟,對無涂層的樣品直接經無菌程序用滅菌刀切開干酪,用滅菌刀(勺)從表層和深層分別取出有代表性的適量樣品,磨碎混勻。
      稱取25 g檢樣,放入預熱到45℃的裝有225 mL滅菌生理鹽水(或其他稀釋液)的錐形瓶中,振搖均勻。充分混合使樣品均勻散開(1 min~3 min),分散過程時溫度不超過40 ℃。盡可能避免泡沫產生。

      5.3.2 乳粉、乳清粉、乳糖、酪乳粉 
      取樣前將樣品充分混勻。
      罐裝乳粉的開罐取樣法同煉乳處理,袋裝奶粉應用75%酒精的棉球涂擦消毒袋口, 以無菌手續開封取樣。
      稱取檢樣25 g,加入預熱到45 ℃盛有225 mL滅菌生理鹽水等稀釋液或增菌液的錐形瓶內(可使用玻璃珠助溶),振搖使充分溶解和混勻。

      對于經酸化工藝生產的乳清粉,應使用pH 8.4±0.2的磷酸氫二鉀緩沖液稀釋。
      對于含較高淀粉的特殊配方乳粉,可使用α-淀粉酶降低溶液粘度,或將稀釋液加倍以降低溶液粘度。

      5.3.3 酪蛋白和酪蛋白酸鹽   
      以無菌操作,稱取25 g檢樣,按照產品不同,分別加入225 mL滅菌生理鹽水等稀釋液或增菌液。
      在對粘稠的樣品溶液進行梯度稀釋時,應在無菌條件下反復多次吹打吸管,盡量將粘附在吸管內壁的樣品轉移到溶液中。

      5.3.3.1 酸法工藝生產的酪蛋白:使用磷酸氫二鉀緩沖液并加入消泡劑,在pH 8.4±0.2的條件下溶解樣品。

      5.3.3.2 凝乳酶法工藝生產的酪蛋白:使用磷酸氫二鉀緩沖液并加入消泡劑,在pH 7.5±0.2的條件下溶解樣品,室溫靜置15 min。必要時在滅菌的勻漿袋中均質2 min,再靜置5 min后檢測。

      5.3.3.3 酪蛋白酸鹽:使用磷酸氫二鉀緩沖液在pH 7.5±0.2的條件下溶解樣品。

      六、檢驗設備與用品

      按GB 4789.1執行

      檢驗設備:
      稱量設備:天平等。
      消毒滅菌設備:干烤/干燥設備,高壓滅菌、過濾除菌、紫外線等裝置。
      培養基制備設備:pH 計等。
      樣品處理設備:均質器(剪切式或拍打式均質器)、離心機等。
      稀釋設備:移液器等。
      培養設備:恒溫培養箱、恒溫水浴等裝置。
      鏡檢計數設備:顯微鏡、放大鏡、游標卡尺等。
      冷藏冷凍設備:冰箱、冷凍柜等。
      生物安全設備:生物安全柜。
      其他設備。

      檢驗用品
      常規檢驗用品:接種環(針)、酒精燈、鑷子、剪刀、藥匙、消毒棉球、硅膠(棉)塞、吸管、吸球、試管、平皿、錐形瓶、微孔板、廣口瓶、量筒、玻棒及 L形玻棒、pH 試紙、記號筆、均質袋等。

      七、檢驗方法

      菌落總數:按GB  4789.2檢驗。
      大腸菌群:按GB 4789.3中的直接計數法計數。
      沙門氏菌:按GB 4789.4檢驗。
      金黃色葡萄球菌:按GB 4789.10檢驗。
      霉菌和酵母:按GB 4789.15計數。
      單核細胞增生李斯特氏菌:按GB 4789.30檢驗。
      雙歧桿菌:按GB/T 4789.34檢驗。
      乳酸菌:按GB 4789.35檢驗。
      阪崎腸桿菌:按GB 4789.40檢驗。 



      文章來源:"食品伙伴網乳品匯"公眾號。
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