新GB4789.2發布對行業發展影響的洞察
發布時間：2022-08-01 瀏覽次數：1608
文章來源：六扇門公眾號
菌落總數
作為食品衛生指示菌的重要指標，地位尤其重要，它是涉及食品種類必檢項目最多的指標菌之一。小六專門去查了相關標準，截至2020年的數據，我國的產品標準中約有38類（種）食品規定了菌落總數限量要求。其中，36類（種）食品采用三級采樣方案，即n=5，這檢測量是非常大的。在終產品檢測和加工環境、過程品、原材料衛生監控中，菌落總數以其“檢測頻率高，檢測量大”而著稱。
GB 4789.2-2016版的方法僅有傳統平板計數瓊脂法一種，前期準備和后期清洗消毒工作量大,效率低。而且在檢測任務量大尤其是批次較多時, 還容易出現交叉污染等狀況，對人員對操作水平有一定要求，從而間接影響檢測結果準確性。
隨著食品工業的發展，人們對檢驗方法的要求越來越高，諸如測試片方法這樣簡便、準確且環保的方法被越來越多的檢測人所熟知并認可。所以，此次標準修訂在廣泛征集修訂意見后增加了測試片方法的并行準入，這是此次標準修訂的一大亮點也是重大突破點。
我們在標準文本可以看到，在第4部分的4.2中有規定，菌落總數測試片，應符合GB 4789.28 中平板計數瓊脂培養基質量控制要求。6.2培養的章節中，6.2.2 如使用菌落總數測試片，測試片應按照相關技術規程操作。（如上圖）
新標準中重要內容的解讀分享
NO.1 對測試片質量的要求
文本中寫到“所選擇的測試片，應該符合GB 4789.28中培養基質量控制要求，且主要營養成分與平板計數瓊脂培養基成分配方一致”。
有小伙伴可能會問：如何理解 “配方一致” ？
小六認為，主要營養成分一致即符合，主要成分包括：胰蛋白胨、酵母浸膏、葡萄糖，至于其他成分如顯色劑、冷凝膠等各品牌配方可能會有差異。
眾所周知，測試片是一種商品化的預置培養基，由營養物質、冷水可凝膠、顯色劑等制成的一種操作簡便的改良微生物培養系統。其主要成分與平板計數瓊脂并無本質區別。在標準的制定過程中發現市場上測試片品牌眾多，但質量確是參差不齊，故而在標準中設立質量門檻，即符合GB 4789.28的驗收要求，以此確保了檢測質量。
那測試片如何進行驗收，跟平板計數瓊脂培養基一樣嗎？
小六認為，目前是可以參考GB 4789.28-2013進行驗收的，新GB 4789.28標準中會有詳細要求（據說新版標準增加了對測試片驗收的條款，很詳細呢），而且，GB4789.2-2022距離實施還有5個月，說不定屆時新GB4789.28標準也發布了，讓我們一起期待它的到來！
NO.2標準文本中提到“ 如果用了菌落總數測試片，應按照測試片相關技術規程操作”，小六也深入的去考證了下，此處乍一看語言有點模糊。
“相關技術操作規程” 到底為何物？去哪里獲得？
答案：通俗講就是產品說明書啦，找廠家索要即可。
NO.3 測試片并不適用于全部食品樣本，適用范圍具體有哪些？
答案：參考廠家說明書，這里也建議測試片廠家給出具體樣本適用范圍。另外，由于食品原料配料復雜，小六建議除參考廠家給出的范圍外，還需要結合自己的產品和檢測環境，選出代表性樣本進行性能測試。
標準修訂一小步，行業邁進一大步！
小六看市場
2016年之前，小六去逛各類微生物論壇時，測試片的參展商大概也就那么4-5家，除了比較知名的環凱、3M之外，還會有幾家如陸橋、良潤、綠洲、紐勤，日水等。而在2020-2022年間，在各類展會上會經?？吹?/span>“十幾家測試片品牌同聚會的場景”，無紡布形式的變少了，許多冷水可溶性凝膠的產品大量涌現，不僅國際品牌更多了，而且國內本土品牌也大量涌現。
標準制修訂中僅僅是增加了兩句話，其行業帶動力及影響力卻是極其深遠且有意義。
市場主流品牌：
凝膠形式：3M Petrifilm，美正 MICROFAST，環凱 HANDY PLATE，龜甲萬 EasyPlate，檢易，納百 kangaroosci等。
無紡布/濾紙形式：默克 MC-Media pad，北京陸橋 EasyTest，食安科技，NISSUI 日水 CompactDry，Charm Peel Plate ，聚佰生物 JUB等。
僅供大家參考，如果還有其他品牌產品，歡迎大家留言補充。
小六呼吁：
測試片用戶和生產廠家共同努力，來維護行業的長遠健康和可持續性的發展！
品牌的大量涌現代表行業的快速發展，伴隨市場規模的逐漸擴大，會給即將使用測試片的用戶更多的選擇，與此同時，市場競爭也會越來越激烈。小六呼吁大家齊心協力規避不正當競爭，致力于行業的健康發展，呼吁測試片生產廠家持續投入到產品質量改進及技術平臺創新上，也希望相關行業領導者及政策制定和監管部門可以在這一方面多思考，制定合理的策略和政策。
小六相信，市場的主體是用戶，需要測試片用戶和生產廠家共同努力來維護行業的長遠健康和可持續性的發展。
我們要不忘初心，一起努力為我國食品微生物標準和技術應用的發展做出貢獻，大家一起向未來！
